咸鸭蛋为什么会流油

作者: 央视纪录

作者简介: 我再说一次，是纪录不是记录！

描述: 鸭蛋蛋壳上的小孔给了盐分子可乘之机，鸭蛋黄内的脂肪汇聚成小油滴，被蛋白质和水包裹在内。入侵的盐与蛋白质发生盐析反应，蛋白质因沉淀而破防，小油滴趁机突围，咸鸭蛋就出油了！今晚19:22，跟着CCTV-9 纪录片《鲜生史》第二季，一起长知识！

咸鸭蛋为什么会流油

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